COPPA VARIEGATA MET BOSVRUCHTEN

Ingrediënten (3 personen):  125g mascarpone, 15g suiker, +/-5 aardbeien of bosvruchten, 20g aardbeien (of bosvruchten), 1 koffielepel citroensap,1 ei, 1 koffielepel suiker, 1 chocoladereep en/of hazelnoten of koekjes enz…

Klop het eiwit stijf met en snufje zout.
Klop de eidooier en suiker in een kom,voeg daarna de mascarpone toe en meng voorzichtig.
Mix de bosvruchten, meng ze met een koffielepel suiker en 1 eetlepel citroensap. Vul de glaasjes met de gemixte bosvruchten, de mascarponecrème en tot slot enkele vruchten en een verkruimeld koekje.

RICOTTA MET RODE VLEKKEN

RICOTTA MET RODE VLEKKEN

 
Deze ricotta kocht ik enkele dagen geleden bij  Delhaize van het huismerk met enkele rode vlekken.

ricottabe.JPGNa de zomer waain er enkele tienduizenden mozzarelle geproduceerd in Duitsland en verkocht in Italië die blauwe vlekken vertoonden en nadat ik gisteren in het Italiaanse dagblad La Stampa had gelezen dat een gepensioeneerde man Uit Turijn een ricotta  had gekocht zoals op de tweede foto , net zoals ik er ook één heb gekocht, wil ik iedereen waarschuwen om voorzichtig te zijn. De ricotta zal er zo uit: (zie eerste foto)

 
 
 
 
Een gepensioneerde man uit Collegno (Turijn) heeft klacht ingediend bij de carabinieri nadat hij een vreemde kleur had ontdekt bij het openen van het zuivelproduct. mozzarella_rosa01_dde76292.jpg

ALS JULLIE INTERESSE HEBBEN OM GEZOND EN ZONDER RISOCO TE ETEN, HELP ME DAN OM DEZE BOODSCHAAP TE VERSPREIDEN VIA BLOG; EENHEID MAAKT MACHT;

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA

ACETO BALSAMICO.jpg

500g aardbeien, 2à3 eetlepels suiker, 1à2 lepels aceto balsamico tradizionale Modena

 

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA D.O.P.

 

Balsamico wordt van Trebbiano-druiven gemaakt, die groeien in Modena, Noord-Italië en vrij laat geplukt worden.

Balsamico die de naam aceto balsamico tradizionale verdient moet minstens 12 jaar oud zijn, maar sommigen zijn meer dan 100 jaar oud. Voor zeer oude Baslamico betaalt mens oms honderden euro voor een half kopje. Balsamico is sowieso duur, omdat er maar 3000 liter per jaar op de markt verschijnt. Daar staat tegenover dat er slechts zeer weinig Balsamico nodig is om smaak te geven aan een gerecht.

Ook kan men Balsamico kopen die jonger is dan 12 jaar, en daarmee veel goedkoper.

 

Traditioneel verwarmt men de geperste druiven boven een zacht vuur.  30% tot 70% van het vocht laat men hierbij verdampen. Het afgekoelde vocht wordt aangevuld met Balsamico uit het oudste vat. Vervolgens begint het in houten vaten te fermenteren. De uikers worden hierbij omgezet in alcohol en vervolgens in azijnzuur. Er worden geen kruiden toegevoegd aan de Balsamico.

De houten vaten waarin de Balsamico ligt opgeslagen, verschillen onderling in grootte. De oudste en meest kostbare azijn ligt opgeslagen in het kleinste vat (ca. 15 liter). Het vocht verdampt langzaam en daarom worden oudere vaten regelmatig aangevuld met vocht uit het jongere vat daarnaast. De concentratie en de leeftijd van de azijn zijn mede bepalend voor de kwaliteit en de prijs. Door deze manier van werken is de Balsamico minder zuur en voller van smaak dan wijnazijn.

 

De kwaliteit van de Balsamico wordt door twee zogenaamde Conzorzi gecontroleerd. Daarna wordt het in flesjes van 100 ml overgeheveld. De vorm van de fles is voor elke producent gelijk, en zoo ok het wettelijk beschermde kwaliteitszegel van het Consorzio.

Balsamico kan niet alleen bij pittige, maar ook bij zoete gerechten gebruik worden. Bij verse, gekookte of gegrilde groenten, vis of vlees, en in soepen en sauzen geeft het smaak.

Balsamico op aardbeien of frambozen versterkt de smaak van deze vruchten. Ook wordt het soms in nagerechten gebruikt.