CROSTINI MET ASPERGES

cROSTINI MET ASPERGES

Ingrediënten:  groene asperges, brood,  50g slagroom, 40g melk,1 eetlepel  granapadano kaas, 1 eidooier, boter, tijm, olijfolie

https://www.youtube.com/watch?v=JRFtfSpzrM0

verwarm de oven  tot  180°C

Snij de asperges in schijfjes (max 1cm dik)
Warm boter( + olijfolie) en tijm op in een pan op een middelmatig vuur
Doe er  de aspergeschijfjes bij en laat bakken
maak na enkele minuten het sausje klaar:
doe in een pannetje de slagroom en de melk en laat indikken op een middelmatig vuurtje (opgelet op aanbranden). Zet de pan van het vuur en de er de granapadano bij  en de eierdooier

laat ondertussen de sneetjes brood toasten in de hete oven

leg  een sneetje geroosterd brood op een bord, daarop de  aspergeschijfjes en vervolgens  het sausje, een beetje granapadano kaas en geraspte eidooier

http://www.wijnuititalie.be

RISOTTO MET TOMAAT, KROKANTE EITJE EN MOZZARELLA

RISOTTO MET TOMAAT, KROKANTE EITJE EN MOZZARELLA

 

Ingrediënten:             

voor de risotto: 70gr rijst (carnaroli of arborio), witte wijn, olijfolie, ui, ½ tomaat, 2 eetlepels tomatensaus, bouillon, granapadanokaas, boter, 1 teentje look, rode bietensap

buffelmozzarellacrème: ½ mozzarella, olijfolie

krokante eitjes: 2 eieren, witte wijnazijn, bloem, broodkruim, kruiden, frituurolie

 

maak bouillon klaar

doe in een kookpot water, een scheutje azijn en een beetje zout.  Zet op het vuur.

Doe in het kokende water de  eieren zonder schaal en kook ze 4 minuten
schep ze er uit en laat ze snel afkoelen
droog ze zeer voorzichtig en bestrooi ze met kruiden.  Bewaar in de koelkast

mix apart de mozzarella met een scheutje olijfolie en bewaar de crème in de koelkast

Bak in een pan met voldoende olie het zeer fijn versnipperde ui en een in 2 gesneden teentje look.  Na enkele minuutjes de tomaat in blokjes gesneden en ontdaan van zaadjes toevoegen.
enkele minuutjes daarna de rijst toevoegen en een half minuutje laten bakken. Blus met witte wijn en na het inkoken de tomatensaus  en bouillon toevoegen.

  • Voeg daarna voldoende bouillon toe om de rijst volledig te bedekken en laat koken (pruttelen) zonder te roeren.
  • Wanneer bijna alle bouillon opgenomen is door de rijst, opnieuw volledig bedekken met de bouillon.
  • Nadat de bouillon opnieuw volledig is geabsorbeerd, de gaarheid van de rijst controleren.
  • Afhankelijk daarvan eventueel nog wat bouillon toevoegen (het zal alleszins nog nodig zijn om enkele pollepels toe te voegen)


 meng het rode bietensap, voeg daarna  de boter en vervolgens de granapadanokaas

verdeel rijst op ieder bord en leg in het midden het krokante eitje dat je vlak ervoor hebt gefrituurd in voldoende (frituur)olie en schik  er verder de mozzarellacrème rond
negozio 11.JPG

CONFETTURA DI LIMONI

CONFETTURA DI LIMONI

700 gr di limoni non trattati
600 gr di zucchero


1) Lavare bene i limoni e tagliarli a spicchi o fettine molto sottili, metterli in una terrina coprirli d’acqua fredda e lasciare riposare tutto per 1 giorno (24 ore)

2) Il giorno dopo togliere i limoni dall’acqua e coprirli nuovamente con altra acqua fresca e farli riposare per altre 12 ore (se piace l’acqua del primo giorno è ottima e particolarmente dissetante)

3) Trascorse le 12 ore portare ad ebollizione dell’acqua fresca e metterci a bollire i limoni scolati finchè la buccia risulterà morbida. Scolare e far riposare.

4) A questo punto far sciogliere lo zucchero con 4à5 bicchieri d’acqua in una pentola mescolando e quando bolle aggiungere i limoni

5) Far bollire per 50 minuti circa fino a quando la confettura risulta densa quindi versarla nei vasetti e chiudere ermeticamente

Marmellata di limoni 1.jpg

MASCARPONECRÉME MET CHOCOLADE EN AMARETTIKOEKJES

MASCARPONECRÉME MET CHOCOLADE EN AMARETTIKOEKJES

 

 

Ingrediënten: 80g mascarpone, 48g room, 20g chocolade(druppels of een chocoladereepje dat in kleine brokjes is gebroken), 20g bloemsuiker, 4g rozijntjes (eventjes latenweken in een eetlepel rhum), 20à25g amarettikoekjes, munt

 

 

Meng de mascarpone met de suiker

Meng er chocolade en de verkruimelde amarettikoekjes, munt, rozijntjes en 1 eetlepel rhum

door

 

Meng er de opgeklopte room voorzichtig door

 

Doe in een glas of een kommetje

 

Zet een 20-tal minuten in de koelkast

Versier met een muntblaadje 

 

Wijn: PROSECCO D.O.C.   (zie http://www.wijnuititalie.be)

negozio 11.JPG

TAGLIATELLE MET EEKHOORNTJESBROOD

TAGLIATELLE MET EEKHOORNTJESBROOD
2 grote verse eekhoorntjesbrood-paddenstoelen, 1 teentje look, fijngesneden bladpeterselie, boter, olijfolie, peper en zout, vers geraspte parmezaan, tagliatelle

Kook de tagliatelle al dente.

 

Laat  de knoflook pruttelen in wat boter en een scheutje olijfolie.
Voeg de paddenstoelen toe, na enkele minuten op smaak brengen met peper en zout.
Bak ze enkele minuten, tot ze gaar zijn. Verwijder de look.

Neem 3 tot 4 lepels paddenstoelen. Doe ze  in een maatbeker met enkele lepels kookvocht van de pasta en een scheutje olie en mix met de staafmixer

 

Doe de gekookte en afgegoten tagliatelle erbij, roer er eventueel nog een klontje boter onder en werk af met de fijngesneden peterselie. Eventueel: voeg wat van het pastakookwater toe en laat lichtjes indikken.

Strooi er naar keuze geraspte parmigiano over.

serveer met een delicate  rode wijn, zoals dolcetto of  een witte licht aromatische wijn (prosecco spumante)

CARNE CRUDA ALL’ALBESE AL TARTUFO (rauw rundsvlees met truffel)

CARNE CRUDA ALL’ALBESE AL TARTUFO (rauw rundsvlees met truffel)
Ingrediënten:filet van rundvlees, olio extravergine di oliva, citroen, truffel, zout en peper, granapadanokaas(niet verplicht)

 

Koop een lekker stuk vlees, snij in dunne sneetjes en hak het verder nog wat met het mes-
Meng het vlees met:  (weinig) olio extravergine, (ev. een druppel citroensap)zout, peper, geraspte  truffel

Serveer met een flink deel geraspte  truffel en eventueel met wat grana padano kaasschilfers

 


Serveer met RONCHETTO TIMORASSO (zie http://www.wijnuititalie.be )