CARNE CRUDA ALL’ALBESE AL TARTUFO (rauw rundsvlees met truffel)

CARNE CRUDA ALL’ALBESE AL TARTUFO (rauw rundsvlees met truffel)
Ingrediënten:filet van rundvlees, olio extravergine di oliva, citroen, truffel, zout en peper, granapadanokaas(niet verplicht)

 

Koop een lekker stuk vlees, snij in dunne sneetjes en hak het verder nog wat met het mes-
Meng het vlees met:  (weinig) olio extravergine, (ev. een druppel citroensap)zout, peper, geraspte  truffel

Serveer met een flink deel geraspte  truffel en eventueel met wat grana padano kaasschilfers

 


Serveer met RONCHETTO TIMORASSO (zie http://www.wijnuititalie.be )

RISOTTO MET TONIJN, MOSSELEN EN BIETOLA

RISOTTO MET TONIJN, MOSSELEN EN BIETOLA

Ingrediënten: 60g rijst( Carnaroli of Arborio), 3à4 bladen van  bietola( = paksoi, of chinese kool), 100g tonijn, 100g mosselen, 1 sjalot, 1 wortel, 1 seldersteel, peterselie, witte wijn, olio extra vergine, zout en peper

Mak de bouillon klaar met +/-2 literwater en 2 bouillonblokjes

(Maak de mosselen proper, spoel en doe in de kookpot met enkele eetlepels olie, doe het deksel er op en laat enkele minuten op een matig vuurtje staan zodat de mosselen openen;  Gebruik niet de mosselen die gesloten blijven).

Snij de bietola fijn

Snij de tonijn op kleine stukjes

Versnij de wortel, selder en sjalot zeer fijn

Neem een pan en warm daarin enkele eetlepels olie op een matig vuurtje op
wanneer de olie warm is, de versnipperde sjalot/wortel/selder aanstoven

Wanneer ze zacht zijn geworden de rijst toevoegen, op middelmatig vuurtje laten bakken gedurende een minuut
Voeg de wijn toe, laat verdampen
Voeg een pollepel bouillon toe
Laten verdampen maar niet volledig laten opdrogen.

Voeg daarna voldoende bouillon toe op de rijst volledig te bedekken en laat koken (pruttelen) zonder te roeren.

Wanneer bijna alle bouillon is opgenomen door de rijst, opnieuw volledig bedekken met de bouillon.

Na 10 minuten de tonijnblokjes, mosselen en peterselie,… toevoegen en de kooktijd voleindigen

 

Nadat de bouillon opnieuw volledig is geabsorbeerd, de gaarheid van de rijst controleren.

Afhankelijk daarvan eventueel nog wat bouillon toevoegen (het zal alleszins nog nodig zijn om enkele pollepels toe te voegen).

Wanneer de rijst gaar is, de pan van het vuur zetten (let op dat de risotto niet te droog is gekookt).
Strooi voldoende gemalen zwarte peper toe en giet er ook een scheutje olie extravergine over

TIRAMISÚ MET BOSVRUCHTEN

TIRAMISÚ MET BOSVRUCHTEN

 

Ingrediënten: 4 eidooiers + 2 eiwit, 150g suiker, 300g ricotta,  100g room,  savoiardi

400g bosvruchten, 2à3 eetlepels rhum

 

 

Voor het bosvruchtensausje (waarin de savoiardi gedrenkt worden):
laat 150 ml water met 50 gr suiker enkele minuten koken en voeg daaraan 300 gr zorgvuldig gewassen en gedroogde  bosvruchten toe en laat opnieuw koken.
laat afkoelen en mix

 

 

Bereiden van de crème: klop de eierdooiers met de resterende suiker, voeg de rhum toe, meng er voorzichtig de ricotta.

Doe er voorzichtig en traag ook de opgeklopte eiwitten bij, alsook de opgeklopte room

Doe bij de crème ook enkele bosvruchten

 

 

Bedek de bodem van een schaal met een reeks savoiardi die je hebt gedrenkt in de vruchtencoulis

Schenk hier bovenop de crème. In de koelkast

 

“FUSILLI AGLI ASPARAGI” MET ASPERGES, VISFILET EN MARTINI

“FUSILLI AGLI ASPARAGI”  MET ASPERGES, VISFILET EN MARTINI

Ingrediënten: 2 asperges, 50gr visfilet, margarine, zout, peper, 10gr room, martini zoveel als nodig, 40gr pasta( tagliolini)

fusilli aceto.JPG 


Kook de asperges gaar

Neem een grote pan en laat de margarine smelten

Voeg de asperges in stukjes (en in de lengte gesneden) toe alsook de in blokjes gesneden visfilet

Zout en peper

Blus met martini en laat verdampen

Wanneer de martini bijna volledig is verdampt de room en de bijtgaar gekookte pasta toevoegen (en eventueel enkele eetlepels kookvocht van de pasta)

Laat alles nog 20”  opbakken en op smaak komen en dien onmiddellijk op

WIJN:  ARNEIS GALLO D.O.C. (www.wijnuititalie.be)

SPAGHETTI MET ZEE-EGEL SAUS

SPAGHETTI MET ZEE-EGEL SAUSJE (4 personen):

Verwarm enkele eetlepels olio extra vergine en een teentje look in een pan 

Laat look pruttelen max 2 min 

Kook de pasta gaar

Giet de pasta af en doe hem  in de pan en voeg (fijngesneden) bladpeterselie toe

Zet het vuur af

Doe het  zee-egel sausje (een eetlepel pp) in de pan, meng

 

N.B. zee-egel sausje (www.wijnuititalie.be)

Wijn:  Greco, verdicchio, vermentino (www.wijnuititalie.be) 

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

Ingrediënten : 80 gr spaghetti, Look, Olio extravergine, 1 eetl bottarga (zie website http://www.wijnuititalie.be)

Werkwijze

  • Snijd de teentjes knoflook in de lengte door.
  • Zachtjes bakken in een pan met enkele eetlepels olie.
  • Knoflook verwijderen.
  • Kook ondertussen de spaghetti in ruim water (volg de kooktijd op het pak vermeld).
  • Giet de spaghetti af.
  • Voeg de spaghetti toe aan de zojuist gemaakte knoflookolie.
  • Neem de pan van het vuur en meng er voorzichtig de gemalen bottarga door.
  • Kook de bottarga nooit mee : dit gaat ten koste van de smaak.
  • Indien gewenst nog een paar druppels olijfolie toevoegen.

Wijn: SPUMANTE TALENTO CORMONS (klik hier: http://www.wijnuititalie.be)

Bottarga: de kuit(van harder of tonijn) wordt, in zijn geheel, met het omringende vlies en al, onmiddellijk na de vangst gezouten, geperst en vervolgens gedroogd. De kleur van verse kuit is eerst lichtbruin tot roze, maar die wordt in de loop van de tijd kastanjebruin. Rijk in proteïnen.

PERLAGE VAN TRUFFEL OP BLAADJES GEKOOKTE PARMAHAM

PERLAGE VAN TRUFFEL OP BLAADJES GEKOOKTE PARMAHAM

de perlage van truffel maakt men van het sap van de zwarte truffel ‘pregiato’.
de truffel wordt gestoomd en het sap dat vrijkomt (truffel bestaat uit 80% water) wordt opgevangen.

Met dit sap worden de  pareltjes gevormd via een heel speciale procedure.  Eindproduct zijn de truffelpareltjes dus oftewel Perlage van truffel.

Vandaag proeven we de perlage van truffel op ‘blaadjes’ gekookte Parmahesp

Serveer met “bubbels”: PROSECCO D.O.C. of PINOT GRIGIO GRAN CUVEÉ

(MEER INFO: http://www.wijnuititalie.be/info%20tartufi.htm

perlage uovo.gif

BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMING PRODUCTEN

D.O.P. beschermde oorsprongsbenaming B.O.B.

SPECIFIEKE PRODUCTEN EN BESCHERMINGSCATEGORIEËN

Specifieke producten herken je zo : B.O.B., B.G.A. en G.T.S.

 

dop igp_7.jpg

De verschillende beschermingscategorieën zijn in 1992 door de Europese Unie in het leven geroepen omdat landbouwproducten en levensmiddelen met bijzondere kenmerken werden nagemaakt en dan onder dezelfde naam als het eigenlijke product werden verkocht.

 

De Beschermde Oorsprongsbenaming (B.O.B.) wordt verleend aan producten waarvan de productie, verwerking en bereiding plaatsvinden binnen een bepaald geografisch gebied volgens een erkende en gecontroleerde werkwijze.

B.O.B. (beschermde oorsprongsbenaming) = D.O.P. (denominazione di origine controllata)

 

Voor Italië :

 

                                                          


FORMAGGI DOP – 
Kaas: 43 D.O.P. en 1 I.G.P.

Asiago (DOP) 
Regioni: Trentino-Alto Adige, Veneto

Bitto (DOP) 
Regione: Lombardia

Bra (DOP) 
Regione: Piemonte


Caciocavallo Silano (DOP) 
Regioni: Basilicata, Calabria,
Campania, Molise, Puglia

Canestrato di Moliterno (IGP)
Regione: Basilicata

Canestrato Pugliese (DOP) 
Regione: Puglia

Casatella Trevigiana (DOP)
Regione: Veneto

Casciotta d’Urbino (DOP) 
Regione: Marche

Castelmagno (DOP) 
Regione: Piemonte


Fiore Sardo (DOP) 
Regione: Sardegna

Fontina (DOP) 
Regione: Valle d’Aosta

Formaggella Luinese (DOP)
Regione: Lombardia

Formaggio di Fossa di Sogliano (DOP)
Regioni: Emilia Romagna, Marche

Formai de Mut dell’Alta Val Brembana (DOP) 
Regione: Lombardia

Gorgonzola (DOP) 
Regioni: Lombardia, Piemonte


Grana Padano (DOP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Lombardia, 
Piemonte, Trentino-Alto Adige, Veneto


Montasio (DOP) 
Regioni: Friuli-Venezia Giulia, Veneto

Monte Veronese (DOP) 
Regione: Veneto

Mozzarella di Bufala Campana (DOP) 
Regioni: Campania, Lazio, Molise, Puglia

Murazzano (DOP) 
Regione: Piemonte

Parmigiano Reggiano (DOP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Lombardia

Peco
rino di Filiano (DOP)

Regione: Basilicata

Pecorino Romano (DOP) 
Regioni: Lazio, Sardegna, Toscana

Pecorino Sardo (DOP) 
Regione: Sardegna 
Pecorino Siciliano (DOP) 
Regione: Sicilia

Pecorino Toscano (DOP) 
Regioni: Lazio, Toscana, Umbria

Piacentinu Ennese (DOP)
Regione: Sicilia

Piave (DOP)
Regione: Veneto

Provolone Valpadana (DOP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Lombardia, 
Trentino-Alto Adige, Veneto

Provolone del Monaco (DOP)
Regione: Campania

Quartirolo Lombardo (DOP) 
Regione: Lombardia

Ragusano (DOP) 
Regione: Sicilia

Raschera (DOP) 
Regione: Piemonte


Ricotta di bufala campana (DOP)
Regioni: Campania, Lazio, Molise, Puglia

Ricotta Romana (DOP) 
Regione: Lazio

Robiola di Roccaverano (DOP) 
Regione: Piemonte


Selva Cremasco (DOP)
Regione: Lombardia

Spressa delle Giudicarie (DOP) 
Provincia Autonoma di Trento

Stelvio o Stilfser (DOP) 
Provincia Autonoma di Bolzano

Taleggio (DOP) 
Regioni: Lombardia, Piemonte, Veneto

Toma Piemontese (DOP) 
Regione: Piemonte


Valle d’Aosta Fromadzo (DOP) 
Regione: Valle d’Aosta

Valtellina Casera (DOP) 
Regione: Lombardia

Vastedda della Valle del Belice (DOP)
Regione: Sicilia

 


Voor België :  Fromage de Herve en Beurre d’Ardenne                                       

 

Beschermde Geografische Aanluiding (BGA) : Hierbij moet minimaal één van de productie-, verwerkings- of bereidingsstadia toegeschreven kunnen worden aan de geografische oorsprong. Verder kan dit product een bepaalde faam genieten binnen een afgebakend geografisch gebied.

 

Voor België : Jambon d’Ardenne en Pâté Gaumois

 

 

Andere Italiaanse producten met een Europese bescherming :

 

SALUMI TIPICI DOP en CARNI FRESCHE : 21 D.O.P. en 18 I.G.P.

Abbacchio Romano (IGP)
Regione: Lazio

Agnello di Sardegna (IGP)
Regione: Sardegna

Bresaola della Valtellina (IGP)
Regione: Lombardia

Capocollo di Calabria (DOP) 
Regione: Calabria

Ciauscolo (IGP)
Regione: Marche

Coppa di Parma (IGP)
Regioni: Emilia Romagna, Lombardia

Coppa Piacentina (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Cotechino di Modena (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto

Crudo di Cuneo (DOP)
Regione: Piemonte

Culatello di Zibello (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Lardo di Colonnata (IGP) 
Regione:Toscana

Mortadella di Bologna (IGP) 
Regionei: Emilia-Romagna, Lazio,
Lombardia, Marche, Piemonte, Toscana, 
Trentino-Alto Adige, Veneto

Pancetta di Calabria (DOP) 
Regione: Calabria

Pancetta Piacentina (DOP) 
Regione: Emilia Romagna

Porchetta di Ariccia (IGP)
Regione: Lazio

Prosciutto Amatriciano (IGP)
Regione: Lazio


Prosciutto di Carpegna (DOP) 
Regione: Marche

Prosciutto di Modena (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Prosciutto di Norcia (IGP) 
Regione: Umbria

Prosciutto di Parma (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Prosciutto di San Daniele (DOP) 
Regione: Friuli-Venezia Giulia

Prosciutto di Sauris (IGP)
Regione: Friuli Venezia Giulia

Prosciutto Toscano (DOP) 
Regione: Toscana

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo (DOP) 
Regione: Veneto

Salame Brianza (DOP) 
Regione: Lombardia

Salame Cremona (IGP)
Regionei: Lombardia, Emilia Romagna, Piemonte, Veneto

Salame di Varzi (DOP) 
Regione: Lombardia

Salame d’oca di Mortara (IGP) 
Regione: Lombardia

Salame Piacentino (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Salame S.Angelo (IGP)
Regione: Sicilia

Salamini Italiani alla Cacciatora (DOP) 
Regione: Abruzzo ; Emilia-Romagna; Veneto;
Toscana; Umbria; Marche; Piemonte, Lombardia;
Lazio; Friuli Venezia Giulia

Salsiccia di Calabria (DOP) 
Regione: Calabria

Soppressata di Calabria (DOP) 
Regione: Calabria

Sopressa Vicentina (DOP) 
Regione: Veneto

Speck dell’Alto Adige (IGP) 
Regione: Trentino-Alto Adige

Valle d’Aosta Jambon de Bosses (DOP) 
Regione: Valle d’Aosta

Valle d’Aosta Lard d’Arnad (DOP) 
Regione: Valle d’Aosta

Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale (IGP) 
Regioni: Abruzzo, Campania, Emilia-Romagna,
Lazio, Marche, Molise, Toscana, Umbria 

Zampone di Modena (IGP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto

 



OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA D.O.P. en I.G.P. 5  (43 D.O.P. EN 2 I.G.P.)  

 

Alto Crotonese (DOP) 
Regione: Calabria

Aprutino Pescarese (DOP) 
Regione: Abruzzo

Brisighella (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Bruzio (DOP) 
Regione: Calabria

Canino (DOP) 
Regione: Lazio

Cartoceto (DOP) 
Regione: Marche

Chianti Classico (DOP) 
Regione: Toscana

Cilento (DOP) 
Regione: Campania

Collina di Brindisi (DOP) 
Regione: Puglia

Colline di Romagna (DOP) 
Regione: Emilia Romagna

Colline Pontine (DOP)
Regione:Lazio

Colline Salernitane (DOP) 
Regione: Campania

Colline Teatine (DOP) 
Regione: Abruzzo

Dauno (DOP) 
Regione: Puglia

Garda (DOP) 
Regioni: Lombardia, Veneto, Trentino-Alto Adige

Irpinia – Colline dell’Ufita (DOP)
Regione: Campania

Laghi Lombardi (DOP) 
Regione: Lombardia

Lametia (DOP) 
Regione: Calabria

Lucca (DOP) 
Regione:Toscana

Molise (DOP) 
Regione: Molise

Monte Etna (DOP) 
Regione: Sicilia

Monti Iblei (DOP) 
Regione: Sicilia

Penisola Sorrentina (DOP) 
Regione: Campania

Pretuziano delle Colline Teramane (DOP) 
Regione: Abruzzo

Riviera Ligure (DOP) 
Regione: Liguria

Sabina (DOP) 
Regione: Lazio

Sardegna (DOP)
Regione: Sardegna

Seggiano (IGP)
Regione: Toscana

Tergeste (DOP) 
Regione: Friuli Venezia Giulia

Terra di Bari (DOP) 
Regione: Puglia

Terra d’Otranto (DOP) 
Regione: Puglia

Terre Aurunche (DOP)
Regione: Campania

Terre di Siena (DOP) 
Regione: Toscana

Terre Tarentine (DOP) 
Regione: Puglia

Toscano (IGP) 
Regione: Toscana

Tuscia (DOP) 
Regione: Lazio

Umbria (DOP) 
Regione: Umbria

Valdemone (DOP) 
Regione: Sicilia

Val di Mazara (DOP) 
Regione: Sicilia

Valle del Belice (DOP) 
Regione: Sicilia

Valli Trapanesi (DOP) 
Regione: Sicilia 

Veneto Valpolicella, 
Veneto Euganei e Berici,
Veneto del Grappa (DOP)
 
Regione: Veneto

Vulture (DOP)
Regione: Basilicata

 




GROENTEN EN FRUIT : 28 D.O.P. en 59 I.G.P.

 


Aglio Bianco Polesano (DOP)
Regione: Veneto

Aglio di Voghiera (DOP) 
Regione: Emilia Romagna

Amarene Brusche di Modena (IGP)
Regione: Emilia Romagna

Arancia del Gargano (IGP)
Regione: Puglia

Arancia Rossa di Sicilia (IGP) 
Regione: Sicilia

Arancia di Ribera (DOP)
Regione: Sicilia

Asparago di Badoere (IGP)
Regione: Veneto

Asparago Bianco di Cimadolmo (IGP)
Regione: Veneto 

Asparago Bianco di Bassano del Grappa (DOP)
Regione: Veneto

Asparago Verde di Altedo (IGP) 
Regione: Emilia Romagna

Basilico Genovese (DOP) 
Regione: Liguria

Brovada (DOP)
Regione: Friuli Venezia Giulia

Cappero di Pantelleria (IGP) 
Regione: Sicilia

Carciofo Brindisino (IGP)
Regione: Puglia

Carciofo di Paestum (IGP) 
Regione: Campania

Carciofo Romanesco del Lazio (IGP)
Regione: Lazio

Carciofo Spinoso di Sardegna (DOP)
Regione: Sardegna

Carota dell’Altopiano del Fucino (IGP)
Regione: Abruzzo

Carota Novella di Ispica (IGP)
Regione: Sicilia

Castagna del Monte Amiata (IGP) 
Regione: Toscana

Castagna di Cuneo (IGP)
Regione: Piemonte

Castagna di Montella (IGP) 
Regione: Campania

Castagna di Vallerano (DOP) 
Regione: Lazio

Ciliegia dell’Etna (DOP)
Regione: Sicilia

Ciliegia di Marostica (IGP) 
Regione: Veneto

Cipolla Rossa di Tropea Calabria (IGP)
Regione:Calabria

Cipollotto Nocerino (DOP)
Regione Campania

Clementina del Golfo di Taranto (IGP) 
Regione: Puglia 

Clementine di Calabria (IGP) 
Regione: Calabria



Fagioli Bianchi di Rotonda (DOP)
 
Regione: Basilicata

Fagiolo Cannellino di Atina (DOP)
Regione: Lazio

Fagiolo Cuneo (IGP)
Regione: Piemonte

Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese (IGP) 
Regione: Veneto

Fagiolo di Sarconi (IGP) 
Regione: Basilicata

Fagiolo di Sorana (IGP) 
Regione: Toscana

Fichi di Cosenza (DOP)
Regione: Calabria

Fico Bianco del Cilento (DOP) 
Regione: Campania 

Ficodindia dell’Etna (DOP) 
Regione: Sicilia

Fungo di Borgotaro (IGP) 
Regioni: Emilia-Romagna, Toscana

Insalata di Lusia (IGP)
Regione: Veneto

Kiwi Latina (IGP) 
Regione: Lazio

La Bella della Daunia (DOP) 
Regione: Puglia

Lenticchia di Castelluccio di Norcia (IGP) 
Regione: Umbria, Marche

Limone Costa d’Amalfi (IGP) 
Regione: Campania 




Marrone di Combai (IGP)
Regione: Veneto

Marroni del Monfenera (IGP)
Regione: Veneto

Marrone di Roccadaspide (IGP) 
Regione: Campania

Marrone della Val di Susa (IGP)
Regione: Piemonte

Marrone di San Zeno (DOP) 
Regione: Veneto

Mela Alto Adige o Südtiroler Apfel (IGP) 
Provincia Autonoma di Bolzano

Mela Annurca Campana (IGP) 
Regione: Campania

Mela Val di Non (DOP) 
Provincia Autonoma di Trento

Mela di Valtellina (IGP)
Regione: Lombardia

Melanzana rossa di Rotonda (DOP) 
Regione: Basilicata

Nocciola del Piemonte (IGP) 
Regione: Piemonte

Limone di Siracusa (IGP)
Regione: Sicilia

Limone di Sorrento (IGP) 
Regione: Campania

Limone Femminello del Gargano (IGP)
Regione: Puglia

Limone Interdonato di Messina (IGP)
Regione: Sicilia

Limone di Rocca Imperiale (IGP)
Regione: Calabria

Marrone del Mugello (IGP) 
Regione: Toscana

Marrone di Caprese Michelangelo (DOP)
Regione: Toscana

Marrone di Castel del Rio (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna

Nocciola di Giffoni (IGP) 
Regione: Campania

Nocciola Romana (DOP)
Regione: Lazio

Nocellara del Belice (DOP) 
Regione: Sicilia

Oliva Tenera Ascolana del Piceno (DOP) 
Regione: Marche, Abruzzo

Patata di Bologna (DOP)
Regione: Emilia Romagna

Patata della Sila (IGP)
Regione: Calabria

Peperone di Pontecorvo (DOP)
Regione: Lazio

Peperone di Senise (IGP) 
Regione: Basilicata

Pera dell’Emilia Romagna (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna

Pera Mantovana (IGP) 
Regione: Lombardia

Pesca di Verona (IGP)
Regione: Veneto


Pesca e Nettarina di Romagna (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna

Pesca di Leonforte (IGP) 
Regione: Sicilia

Pistacchio verde di Bronte (DOP)
Regione: Sicilia

Pomodorino del Piennolo del Vesuvio (DOP)
Regione: Campania

Pomodoro di Pachino (IGP) 
Regione: Sicilia

Pomodoro di San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino (DOP) 
Regione: Campania

Radicchio di Chioggia (IGP)
Regione: Veneto

Radicchio Rosso di Treviso (IGP) 
Regione: Veneto

Radicchio Variegato di Castelfranco (IGP) 
Regione: Veneto

Radicchio di Verona (IGP)
Regione: Veneto

Scalogno di Romagna (IGP) 
Regione: Emilia-Romagna

Sedano Bianco di Sperlonga (IGP)
Regione: Lazio

Susina di Dro (DOP)
Regione: Trentino Alto Adige

Uva da Tavola di Canicattì (IGP) 
Regione: Sicilia 

Uva da Tavola di Mazzarrone (IGP) 
Regione: Sicilia


PRODOTTI ITTICI : VIS ( 1 D.O.P. en 1 I.G.P.)

Acciughe sotto sale del Mar Ligure (IGP)
Regione: Liguria

Tinca Gobba Dorata dell’Altopiano del Poirino (DOP) 
Regione: Piemonte 

CEREALI: 6 D.O.P. EN 6 I.G.P. 


Coppia Ferrarese (IGP) 
Regione: Emilia Romagna 

Farina di castagne della Lunigiana (DOP) 
Regione: Toscana

Farina di Neccio della Garfagnana (DOP) 
Regione: Toscana

Farro della Garfagnana (IGP) 
Regione: Toscana

Pagnotta del Dittaino DOP
Regione: Sicilia

Farro di Monteleone di Spoleto (DOP)
Regione: Umbria

Pane casareccio di Genzano (IGP) 
Regione: Lazio 

Pane di Altamura (DOP) 
Regione: Puglia

Pane di Matera (IGP)
Regione Basilicata

Riso di Baraggia Biellese e Vercellese (DOP)
Regione: Piemonte

Riso del Delta del Po (IGP)
Regioni: Veneto, Emilia Romagna

Riso Nano Vialone Veronese (IGP) 
Regione: Veneto




 

ANDERE PRODUCTEN : 9 D.O.P. EN 2 I.G.P.

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (DOP) 
Regione: Emilia-Romagna 

Aceto Balsamico di Modena (IGP)
Regione: Emilia Romagna

Bergamotto di Reggio Calabria (Olio essenziale – DOP) 
Regione: Calabria

Liquirizia di Calabria (DOP)
Regione: Calabria

Miele delle Dolomiti Bellunesi
Regione: Veneto

Miele della Lunigiana (DOP) 
Regione: Toscana

Ricciarelli di Siena (IGP)
Regione: Toscana

Zafferano di San Gimignano (DOP) 
Regione: Toscana

Zafferano dell’Aquila (DOP) 
Regione: Abruzzo

Zafferano di Sardegna (DOP)
Regione: Sardegna

 



 

Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS) : Deze vermelding verwijst niet naar de herkomst, maar heeft tot doel de tradionele productsamenstelling of productiemethode te benadrukken.

 

Voor België :


  • Faro
  • Lambic, Gueuze Lambic, Gueuze/Lambic, Geuze-Lambiek, Gueuze
  • Kriek, Kriek-Lambic, Framboise-Lambic, Fruit-Lambic/Kriek, Kriekenlambiek, Frambozenlambiek, Vruchtenlambiek
  • Vieille Gueuze, Vielle Gueuze-Lambic, Vieux Lambic/Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek
  • Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille framboise-Lambic, Vieux fruit-Lambic/Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-Lambiek

 

 

Waarom Europese systemen voor de ontwikkeling en bescherming van levensmiddelen ?

  • Om de diversiteit van de landbouwproductie aan te moedigen.
  • Om productnamen te beschermen tegen misbruik en namaak.
  • Om de consumenten te helpen door hun informatie te geven over het specifieke karakter van de producten

GNOCCHI VAN RICOTTA MET GARNAALSAUSJE

GNOCCHI VAN  RICOTTA MET GARNAALSAUSJE  

Ingrediënten (gnocchetti): 100gr ricotta, 40gr bloem, 35gr grana padano, zout, 1 eidooier,

Ingrediënten (saus): garnalen, peterselie, look, olio extra vergine,witte wijn

 

Meng de ricotta met de bloem, eierdooier, grana padano, zout

Wanneer alles is vermengd stop dan met bewerken (alles zou te vloeibaar worden)

 

Vorm  de gnocchetti (niet te groot) en leg ze op een bebloemd bord

 

Voordat de gnocchetti worden gekookt in gezouten water (maar breng het water al aan de kook) het garnalensausje bereiden:

 

neem een pan en warm daarin  de olie en een in de helft gesneden teentje look op, na een minuutje de gepelde garnalen toevoegen en een minuutje opbakken, een lepel witte wijn toevoegen en laten verdampen (enkele seconden) en tenslotte de gesnipperde peterselie toevoegen

 

wanneer het sausje klaar is, de gnocchetti in het water (gezouten)doen en neem ze er uit wanneer ze aan de oppervlakte gaan drijven, doe ze onmiddellijk in de pan bij de saus, meng en dien op.

RISOTTO: HESTON BLUMENTHAL EN NICOLA PRIOLO

De bekende Engelse kok Heston Blumenthal, bekend om zijn moleculaire keuken, bevestigd wat ik al jaren aan mijn studenten vertel. Wat net het tegengestelde is van wat de  nieuwe ‘ sterkoks‘ verkondigen en daarbij als mythen  van de keuken worden beschouwd door een te breed publiek.
Risotto moeten niet garen onder voortdurend roeren. De ingrediënten vermengen zich evengoed  zonder roeren. Bij frequent roeren lopen de korrels het risico om te breken en wordt het al snel een rijstpapje in plaats van een risotto.  Als de rijst te lang kookt is er bovendien  kans dat de rijst te zacht (rijstpap) wordt. (zie mijn recepten op mijn blog)

artikel UitMagazine januari 2012

PTDC0001.JPG