RISOTTO MET TONIJN, MOSSELEN EN BIETOLA
Ingrediënten: 60g rijst( Carnaroli of Arborio), 3à4 bladen van bietola( = paksoi, of chinese kool), 100g tonijn, 100g mosselen, 1 sjalot, 1 wortel, 1 seldersteel, peterselie, witte wijn, olio extra vergine, zout en peper
Mak de bouillon klaar met +/-2 literwater en 2 bouillonblokjes
(Maak de mosselen proper, spoel en doe in de kookpot met enkele eetlepels olie, doe het deksel er op en laat enkele minuten op een matig vuurtje staan zodat de mosselen openen; Gebruik niet de mosselen die gesloten blijven).
Snij de bietola fijn
Snij de tonijn op kleine stukjes
Versnij de wortel, selder en sjalot zeer fijn
Neem een pan en warm daarin enkele eetlepels olie op een matig vuurtje op
wanneer de olie warm is, de versnipperde sjalot/wortel/selder aanstoven
Wanneer ze zacht zijn geworden de rijst toevoegen, op middelmatig vuurtje laten bakken gedurende een minuut
Voeg de wijn toe, laat verdampen
Voeg een pollepel bouillon toe
Laten verdampen maar niet volledig laten opdrogen.
Voeg daarna voldoende bouillon toe op de rijst volledig te bedekken en laat koken (pruttelen) zonder te roeren.
Wanneer bijna alle bouillon is opgenomen door de rijst, opnieuw volledig bedekken met de bouillon.
Na 10 minuten de tonijnblokjes, mosselen en peterselie,… toevoegen en de kooktijd voleindigen
Nadat de bouillon opnieuw volledig is geabsorbeerd, de gaarheid van de rijst controleren.
Afhankelijk daarvan eventueel nog wat bouillon toevoegen (het zal alleszins nog nodig zijn om enkele pollepels toe te voegen).
Wanneer de rijst gaar is, de pan van het vuur zetten (let op dat de risotto niet te droog is gekookt).
Strooi voldoende gemalen zwarte peper toe en giet er ook een scheutje olie extravergine over
