Ingrediënten (3 personen): 125g mascarpone, 15g suiker, +/-5 aardbeien of bosvruchten, 20g aardbeien (of bosvruchten), 1 koffielepel citroensap,1 ei, 1 koffielepel suiker, 1 chocoladereep en/of hazelnoten of koekjes enz…
Klop het eiwit stijf met en snufje zout.
Klop de eidooier en suiker in een kom,voeg daarna de mascarpone toe en meng voorzichtig.
Mix de bosvruchten, meng ze met een koffielepel suiker en 1 eetlepel citroensap. Vul de glaasjes met de gemixte bosvruchten, de mascarponecrème en tot slot enkele vruchten en een verkruimeld koekje.
HAPJE: GARNALEN EN ANANAS
BRUSCHETTA MET KAKI EN VINAIGRETTE – NICOLA PRIOLO
Wijn uit Italië
CROSTINI MET ASPERGES
cROSTINI MET ASPERGES
Ingrediënten: groene asperges, brood, 50g slagroom, 40g melk,1 eetlepel granapadano kaas, 1 eidooier, boter, tijm, olijfolie
https://www.youtube.com/watch?v=JRFtfSpzrM0
verwarm de oven tot 180°C
Snij de asperges in schijfjes (max 1cm dik)
Warm boter( + olijfolie) en tijm op in een pan op een middelmatig vuur
Doe er de aspergeschijfjes bij en laat bakken
maak na enkele minuten het sausje klaar:
doe in een pannetje de slagroom en de melk en laat indikken op een middelmatig vuurtje (opgelet op aanbranden). Zet de pan van het vuur en de er de granapadano bij en de eierdooier
laat ondertussen de sneetjes brood toasten in de hete oven
leg een sneetje geroosterd brood op een bord, daarop de aspergeschijfjes en vervolgens het sausje, een beetje granapadano kaas en geraspte eidooier
RISOTTO MET TOMAAT, KROKANTE EITJE EN MOZZARELLA
RISOTTO MET TOMAAT, KROKANTE EITJE EN MOZZARELLA |
Ingrediënten: voor de risotto: 70gr rijst (carnaroli of arborio), witte wijn, olijfolie, ui, ½ tomaat, 2 eetlepels tomatensaus, bouillon, granapadanokaas, boter, 1 teentje look, rode bietensap buffelmozzarellacrème: ½ mozzarella, olijfolie krokante eitjes: 2 eieren, witte wijnazijn, bloem, broodkruim, kruiden, frituurolie |
maak bouillon klaar
doe in een kookpot water, een scheutje azijn en een beetje zout. Zet op het vuur.
Doe in het kokende water de eieren zonder schaal en kook ze 4 minuten
schep ze er uit en laat ze snel afkoelen
droog ze zeer voorzichtig en bestrooi ze met kruiden. Bewaar in de koelkast
mix apart de mozzarella met een scheutje olijfolie en bewaar de crème in de koelkast
Bak in een pan met voldoende olie het zeer fijn versnipperde ui en een in 2 gesneden teentje look. Na enkele minuutjes de tomaat in blokjes gesneden en ontdaan van zaadjes toevoegen.
enkele minuutjes daarna de rijst toevoegen en een half minuutje laten bakken. Blus met witte wijn en na het inkoken de tomatensaus en bouillon toevoegen.
- Voeg daarna voldoende bouillon toe om de rijst volledig te bedekken en laat koken (pruttelen) zonder te roeren.
- Wanneer bijna alle bouillon opgenomen is door de rijst, opnieuw volledig bedekken met de bouillon.
- Nadat de bouillon opnieuw volledig is geabsorbeerd, de gaarheid van de rijst controleren.
- Afhankelijk daarvan eventueel nog wat bouillon toevoegen (het zal alleszins nog nodig zijn om enkele pollepels toe te voegen)
meng het rode bietensap, voeg daarna de boter en vervolgens de granapadanokaas
verdeel rijst op ieder bord en leg in het midden het krokante eitje dat je vlak ervoor hebt gefrituurd in voldoende (frituur)olie en schik er verder de mozzarellacrème rond
CONFETTURA DI LIMONI
CONFETTURA DI LIMONI
700 gr di limoni non trattati
600 gr di zucchero
1) Lavare bene i limoni e tagliarli a spicchi o fettine molto sottili, metterli in una terrina coprirli d’acqua fredda e lasciare riposare tutto per 1 giorno (24 ore)
2) Il giorno dopo togliere i limoni dall’acqua e coprirli nuovamente con altra acqua fresca e farli riposare per altre 12 ore (se piace l’acqua del primo giorno è ottima e particolarmente dissetante)
3) Trascorse le 12 ore portare ad ebollizione dell’acqua fresca e metterci a bollire i limoni scolati finchè la buccia risulterà morbida. Scolare e far riposare.
4) A questo punto far sciogliere lo zucchero con 4à5 bicchieri d’acqua in una pentola mescolando e quando bolle aggiungere i limoni
5) Far bollire per 50 minuti circa fino a quando la confettura risulta densa quindi versarla nei vasetti e chiudere ermeticamente
CONFITUUR….ZONDER SUIKER. WWW.WIJNUITITALIE.BE
Confituur…..zonder suiker
Gezoet met most van druiven
perenconfituur met mosterdzaad
aardbeienconfituur met rode pepertjes
braambessenconfituur
confituur van peren en appeltjes uit Piëmont
WINKEL: G.Gezellelaan 3 – 2870 Puurs
MASCARPONECRÉME MET CHOCOLADE EN AMARETTIKOEKJES
MASCARPONECRÉME MET CHOCOLADE EN AMARETTIKOEKJES
Ingrediënten: 80g mascarpone, 48g room, 20g chocolade(druppels of een chocoladereepje dat in kleine brokjes is gebroken), 20g bloemsuiker, 4g rozijntjes (eventjes latenweken in een eetlepel rhum), 20à25g amarettikoekjes, munt
Meng de mascarpone met de suiker
Meng er chocolade en de verkruimelde amarettikoekjes, munt, rozijntjes en 1 eetlepel rhum
door
Meng er de opgeklopte room voorzichtig door
Doe in een glas of een kommetje
Zet een 20-tal minuten in de koelkast
Versier met een muntblaadje
Wijn: PROSECCO D.O.C. (zie http://www.wijnuititalie.be)
TAGLIATELLE MET EEKHOORNTJESBROOD
TAGLIATELLE MET EEKHOORNTJESBROOD
2 grote verse eekhoorntjesbrood-paddenstoelen, 1 teentje look, fijngesneden bladpeterselie, boter, olijfolie, peper en zout, vers geraspte parmezaan, tagliatelle
Kook de tagliatelle al dente.
Laat de knoflook pruttelen in wat boter en een scheutje olijfolie.
Voeg de paddenstoelen toe, na enkele minuten op smaak brengen met peper en zout.
Bak ze enkele minuten, tot ze gaar zijn. Verwijder de look.
Neem 3 tot 4 lepels paddenstoelen. Doe ze in een maatbeker met enkele lepels kookvocht van de pasta en een scheutje olie en mix met de staafmixer
Doe de gekookte en afgegoten tagliatelle erbij, roer er eventueel nog een klontje boter onder en werk af met de fijngesneden peterselie. Eventueel: voeg wat van het pastakookwater toe en laat lichtjes indikken.
Strooi er naar keuze geraspte parmigiano over.
serveer met een delicate rode wijn, zoals dolcetto of een witte licht aromatische wijn (prosecco spumante)